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Definición

Soltar las bridas, cordeles o hilos que han servido para apretar las carnes de aves, carnes o pescados y conservar su forma después de cocidas. Se realiza en carnes y pescados que han sido rellenados. Es necesario cocinarlos atados y después se sueltan conservando la forma original.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.